Produits typiques

Les collines de l’Alto Canavese sont célèbres pour la production de fruits, notamment petits fruits et pommes, avec cultivations souvent biologiques. Des fruits et légumes des entreprises locales sont souvent produites des confitures, des jus, crèmes, sauces, sottoli et d’autres spécialités.

Du bois

Le miel local, produit au niveau familial, dérive du châtaignier, du rhododendron, du pissenlit, de la flore alpine et de l’acacia. D’autres produits que l’on dérive des bois sont aussi intéressants, comme les herbes selvatiques, les châtaines, les champignons et les baies.

Les vins

Les lieux historiques du vin dans les Vallées du Canavese sont les pentes de Carema, zone de vignes à terrasse sur les roches de la Dora Baltea, avec les topion (pergolas) typiques en pierre, où l’on produit le célèbre Nebbiolo de Carema DOCG. (www.caremadoc.it). En revanche, à Caluso on produit un vin blanc des vignes d’Erbaluce. Ce vin est caractérisé par une couleur jaune paille, avec des odeurs de fruits exotiques et de fleurs de champ, son gout étant harmonique sur le palais.
La même vigne produit aussi un passito, mais seulement dans les années pendant lesquelles les grappes intègres et saines arrivent à une maturation parfaite. Les raisins sont positionnés sur des claies ou pendus par le pédoncule dans des locaux aérés. Ici, ils sont laissés faner jusqu’en Mars, lorsqu’ils seront pressés. Ce nectar de raisin est laissé vieillir pendant 3 ans, pendant lesquels des arômes naturels et des saveurs spéciales se créent naturellement. (produttorierbaluce.it).Dans les vallées alpines du Canavese on produit également le Genepì, à l’intérieure du Parc National du Grand Paradis, dans le respect absolu de la nature.

Les fromages

Les plus célèbres sont les tomini de vache ou chèvre, frais ou affinés, et les tome de vache, parfois aromatisées avec des herbes ou élaborées par le biais de processus typiques, comme par exemple le brüss (le fromage des pauvres, produit à partir des restes d’autres fromages, laissés fermenter) et le salignon (un type de ricotta crémeuse et piquante). Chaque zone a sa spécialité dans ce domaine : la toma de Ceresole est citée même dans des documents historiques du 15^ème siècle ; le civrin de la Valchiusella ; les fromages de chèvre qui doivent être accompagnés avec du miel et avec des compotes de fruits (ou bien par la mostarda typique du Canavese, une sorte de cotognata).

La charcuterie

Parmi les produits typiques, on retrouve aussi le salame de pommes de terres, qu’il faut manger tant qu’il est frais, et le lardo rustique. Plus vers la montagne, on produit la mocetta, une variété de charcuterie qui, dans les temps passés, était fait avec la viande de chamois, mais qui aujourd’hui est un dérivé de la viande de chèvre.

Les desserts

Parmi les desserts il faut rappeler les amaretti moux, les paste di meliga, les torcetti au beurre, les giuraje (très anciennes) et les confetti traditionnels pour les mariages du Canavese, farcis avec des noisettes. Les desserts sont préparés avec les farines des anciens maïs locaux, utilisées aussi pour la polenta.