Как часто бывает в Пьемонте, закуски очень важны. Как правило, они составляют из яиц, фаршированных овощей, отварного языка с анчоусным соусом или овощей и мяса, желе или в карпионе.
Капустой готовятся капонет, капустные рулетики, фаршированные мясом, и капустный суп supa mitonà с хлебом, бульоном и сыром (а в некоторых вариантах также колбасой и луком).
Другими типичными супами являются те, которые основаны на молоке, рисе и каштанах, а также мясные или постные бульоны, к которым старые добавляют много сыра и несколько столовых ложек красного вина.
Праздничное блюдо было самодельными аньолотти и домашный таярин, а рис часто потреблялся с грибами, овощами или желтым сквошем.
В прошлом даже мясо было зарезервировано для торжественных случаев, с роскошным вареным мясом, сопровождаемым красными и зелеными «баньет», или с солеными дикими мясами (заяцами, кабанами) тушеными в Карему или Барберу, сопровождаемыми с полентой.
Отличны — смешанное сладкое и соленое жаренье и кролик по канавезану.
Основными блюдами этой области Пьемонта являются, по сути, две: банья-каода, которая сопровождается с сырыми или приготовленными овощами и тофея (это фасоль с свиной коркой и свиной ногой, приготовленные в дровяной печи в типичном глиняном горшке из Кастелламонте). Это типично во время карнавала.
С «пятым четвертой» делаются фрессы, фрикадельки из субпродуктов и изюма, обернутые в сети свинина, одно из блюд из seina del crin (свиного банкета), которые ритуально следовали, после убийства, домашную обработку колбасных изделий и мяса свинины.
